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常温酸奶与低温酸奶到底哪个好?

作者:永利博 日期:2020-10-09 06:38 人气:

  “酸奶需要冷藏保存!”这个概念已经深入人心,但“常温酸奶”却让不少人产生了疑问,这类酸奶还是酸奶吗?营养价值如何!?

  按照储存方式不同,酸奶可分为传统的“低温酸奶”以及近几年异军突起的“常温酸奶”,同样是酸奶,区别怎么这么大呢?

  其实,这和酸奶的灭菌方式密切相关。低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,发酵后不再进行灭菌处理,乳酸菌可以存活其中。不过,乳酸菌在常温下会过度生长,使酸奶变得很酸,严重影响其风味,因此,需要低温保存,保质期也较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”(两道处理),这种处理方式会杀灭大部分细菌(包括乳酸菌),所以可以常温保存,而且保质期较长,可长达数月。

  “常温酸奶”和“低温酸奶”都是由牛奶发酵而来,它们所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分几乎没有差异,最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌”。GB 19302—2010《食品安全国家标准 发酵乳》里面对酸奶中乳酸菌的量有明确规定,但特别注明发酵后经热处理酸奶(也就是常温酸奶)除外。

  有选择强迫症的宝宝们是不是又纠结了,两者营养价值差不多,那要怎么选择呢?常温酸奶的食品安全风险更小、环境适应性更好、出行携带也更方便;作为礼品或对于无法冷藏的地区,以及对于小孩、老人和肠胃功能较弱的人群来说是不错的选择。当然,对于冷链比较完善的大城市,小伙伴们想要来点乳酸菌促进肠道健康,选择含有活菌的低温酸奶也是很好的选择。

  总之,“常温酸奶”和“低温酸奶”各有千秋,没必要非要分个高下,大家可根据自己需求来选择,不过要记得通过正规途径购买哦。

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